Indkøb og opbevaring

af vildtkød og -produkter

 

Korrekt håndtering af vildtkød starter allerede før du køber kødet. Her skal du sikre dig, at du køber friskt og sundt vildtkød. Det kan du gøre ved at købe vildtkød hos slagtere, vildthandlere og vildthåndteringsvirksomheder eller direkte ved jægeren. Her kan du få friskt, opskåret kød, som typisk er klar til tilberedning. Nogle gange er det også muligt at købe hele dyr og selv partere dem som ønsket.

Før du går i gang med at købe vildtkød, kan det være en fordel hvis du sætter dig ind i, hvordan kødets farve og lugt skal være, da friskheden ofte kan tjekkes ud fra kødets farve og lugt. Tabellen herunder kan bruges som en rettesnor, men den kan ikke erstatte råd fra erfarne personer.

 

Vildtart	Kendetegn
Krondyr	Mørkebrunt, saftigt og aromatisk
Dådyr	Som råvildt men saftigere
Sika	Som rå- og dåvildt
Rådyr	Rødbrunt og saftigt ved unge dyr
Vildsvin	Mørkerødt, meget aromatisk
Hare	Rødbrunt, delikat, mildt
Vildkanin	Lyst og delikat med sød aroma
Fuglevildt	Aromatisk