Salat med skiver af fasanbryst

Fasanbryst er magert og lyst. Man skal derfor tænke i fedt og smag. Oplagt er det at tænke bacon og svampe, men jeg foretrækker at bruge den mindre dominerende italienske pancetta. Det er et stykker fermenteret brystflæsk, så det er i familie med bacon, bare uden røg.

Fremgangsmåde:

• Rist først ternene af pancetta på en pande.
• Steg derefter fasanbrysterne i fedtstoffet. Steg indtil brystet stadig er lidt blødt. Undgå at få det stegt tørt i frygten for at det ikke er gennemstegt. Tag det af og lad det hvile under alufolie.
• Tør panden af, sæt den på bålet og lad smørret bruse op og dernæst brune. Rist blomkålen i det brune smør, indtil de er tilberedte, men stadig med bid.
• Tag blomkålen af og steg svampene, smag til med salt og peber.

I en skål piskes med en gaffel, 1 spsk citronsaft, 2 spsk olivenolie, lidt sennep og salt. Den kogte perlebyg vendes deri, der rives blade af persillen og vendes med, sammen med pancetta, svampe og blomkål.

Blandingen fordeles i portionsskåle, fasanbrystet skæres i skiver og fordeles på. Drysses med lidt salt og pyntes med lidt persille.