Opskrifter
Vildt i vin
Masser af løg og rodfrugter med ænder, agerhøns og andre fugle er en spændende cocktail.
Fuglevildt, gerne forskellige fugle, ca. 500 g pr. person.
Lidt olie
200 g bacon i tern
1 grønsagsbouillonterning
3-4 fed hvidløg
200 g små perleløg (ikke syltede)
1 gulerod i skiver
1 stilk blegselleri i skiver
4-5 dl rødvin
200 g champignoner eller andre svampe
3 laurbærblade
Lidt frisk timian
1-2 spsk. tomatpure
Lidt ribsgele
Salt og peber
Fremgangsmåde:
- Klargør fuglene, skær dem i kvarte, og vend stykkerne i mel. Brun dem af i hed olie i en gryde, eventuelt af flere omgange. Tag dem op, og fjern olien.
- Svits derefter bacon i gryden, og tilsæt det hakkede løg. Tilsæt også lidt olie, hvis det er nødvendigt. Efter nogle minutter tilsættes gulerod og selleri, som svitses med i yderligere et par minutter.
- Tilsæt herefter rødvin, bouillonterning, tomatpure, timian, laurbærblade og de brunede fugle. Spæd op med vand, til det dækker fuglene.
- Krydr med salt og peber, og bring retten i kog. Lad den simre ved lav varme under låg halvanden til to timer. Tjek, om fuglene er helt møre, ellers giv dem lidt længere tid. Tilsæt under tilberedningen yderligere vand/bouillon, hvis væden koger for langt ned.
- Den sidste halve time tilsættes svampene og perleløgene.
- Jævn saucen med lidt maizena, og smag det til med salt og peber og eventuelt lidt ribsgele.
Servering:
Server retten rygende varm, eventuelt med små råstegte eller hvide kartofler. En kartoffelmos er også superlækker til denne ret.
Tekst og foto: Finn Kallesø, Danmarks Jægerforbund