Ryg

 

Ryggen og fileterne bliver af mange betragtet som de fineste udskæringer på dyret. Dyreryggen kan enten tilberedes hel som en steg, eller finparteres og tilberedes som fileter eller skæres op i bøffer. Kødet egner sig både til at blive stegt, grillet og brugt i gryderetter. På indersiden af ryggen sidder dyrets mørbrad, som giver en eksklusiv og mør smagsoplevelse.