Portvinshalse

Hvad skal man egentlig stille op med det lidt "genstridige" halskød? Jo, du kan lave en fantastisk simreret, som vil begejstre dine gæster.

Fremgangsmåde:

1. Klargør halsene ved at fjerne blodigt kød, og sav dem i tykke skiver. Alternativet er at bruge halskød uden ben.
2. Pil løgene, og hak dem groft, gulerødderne skrælles og skæres i rustikke skiver, blegselleristilkene skylles og skæres ligeledes i passende skiver. Champignonerne renses og skæres i kvarte.
3. Svits grønsagerne i smør i en gryde, og tag dem op. De må ikke blive brankede.
4. Brun herefter halsstykkerne i varm olie i gryden, og krydr dem med salt og peber. Hæld derefter olien fra, og tilsæt grønsagerne igen.
5. Hæld rødvinen og grønsagerne retur i gryden, og spæd op med vand, til det dækker indholdet.
6. Lad nu retten simre ved svag varme under låg, til kødet er helt mørt og næsten kan falde af benene. Simretiden vil være ca. to til to en halv time.
7. Tag halsstykkerne op. Er der meget sky, så skal den reduceres ved indkogning til halv mængde, og portvinen tilsættes.
8. Stegeskyen koges nu op og jævnes eventuelt med lidt maizena, så saucen har en passende konsistens. Smag til med salt og peber.

Halsstykkerne kommes tilbage i saucen, og retten er klar til servering.

Servering:
Retten serveres på tallerken, i stegegryden eller i ildfaste skåle. På en sommerdag serveres retten med årstidens grønsager, små nye kartofler eller kartoffel- eller rodurtemos og gerne med lidt surt og sødt til, som kunne være syltede græskar eller asier og tyttebærsyltetøj.

Tekst og foto: Finn Kallesø, Danmarks Jægerforbund